ASSORTIMENTO

'U Ricciu pralinato al cioccolato, Cannoli siciliani, Minni di Virgini, Babà della tradizione napoletana, bignè glassati e farciti alle creme, Sachertorte, Torta di ricotta e pinoli o l’intrigante Deliziosa ricoperta da morbida pasta di mandorle assurgono a veri e propri capolavori di arte pasticciera nel vasto repertorio di leccornie.

Immagini: © Eva Kottrova

 

Clicca sulle immagini per ingrandire



TORTE MONUMENTALI

Spettacolari esecuzioni di imponenti architetture dolciarie concepite per onorare ogni genetliaco o per celebrare eventi solenni e da imprimere nella mente e nel cuore.

La torta monumentale creata nel duemilaundici da Salvatore Lo Faro per il Pontefice Benedetto XVI°  -  Immagine: © Eva Kottrova

 

TORTE

TRIONFO DI GOLA   

Pan di Spagna imbevuto con bagna a base di rum, farcito con composta di pistacchi, ricoperto con uno strato di pasta frolla spalmato di crema di ricotta al profumo di cannella e con uno strato di biancomangiare al latte o alle mandorle, sormontato da un piano sottile di pasta di mandorle e decorato da canditi, cioccolata, uvetta e granella di pistacchi.

CASSATA SICILIANA

Pan di Spagna bagnato con sciroppo aromatizzato al liquore Strega, farcito con crema di ricotta mista a canditi e gocce di cioccolato fondente, ricoperto di pasta reale, glassato e decorato sontuosamente con frutta candita. 

TORTA SAVOIA

Dolce composto da sottili piani di pan di Spagna inumiditi con bagna di sciroppo al rum bianco e alternati da strati di crema di cioccolato e nocciole. Ricoperto da una crema al cioccolato fondente con scritta e decori a rilievo. 

SACHERTORTE

Pasta al cioccolato farcita con un sottile strato di confettura di albicocche, ricoperta con una ganache al cioccolato fondente. Da servire accompagnata con un ciuffo di panna fresca.


 

PASTIERA NAPOLETANA

Pastafrolla farcita con un impasto zuccherato a base di ricotta, frutta candita a cubetti, uova e grano bollito nel latte. Aromatizzata con un pizzico di cannella e acqua di fiori d'arancio.

DELIZIOSA

Pan di Spagna bagnato con liquore Strega, farcito di crema pasticciera, ricoperto di pasta di mandorle, decorato con lamelle di mandorle dolci tostate e ciliegina candita.

TORTA DI PINOLI

Pastafrolla farcita con crema di ricotta aromatizzata al limone, ricoperta interamente di pinoli e infine spolverata con zucchero a velo.

CROSTATA DI RICOTTA

Pastafrolla farcita con crema di ricotta aromatizzata al limone, arricchita di gocce da cioccolato fondente e spolverata con zucchero a velo.


FORESTA NERA 

Torta composta da piani di pan di Spagna al cioccolato alternati da strati di panna montata profumata al Kirsch e mescolata a ciliegie sciroppate, ricoperta con panna montata e trucioli di cioccolato, guarnita con ciliegie candite. 

SAINT-HONORÉ

Torta di pasta sfoglia e pan di Spagna inumidito con bagna alcolica, farcita con crema chantilly e guarnita da una corona di bignè caramellati ripieni alla crema e da ciuffi di crema chiboust.

TORTA CALIFORNIANA

Crostata morbida a base di delicata pasta frolla profumata al limone, ricoperta con crema pasticciera e guarnita con un trionfo di frutta fresca di stagione.

CROSTATA DELLA NONNA

Tradizionale preparazione da forno a base di fragrante pasta frolla farcita con confetture assortite.


SEMIFREDDI

PROFITEROLES

Trionfo a forma di cono a base di piccoli bignè preparati con pasta choux, farciti di crema chantilly e ricoperti da una ganache al cioccolato, decorato con ciuffi di panna montata.

TORTA ALLA FRUTTA

Pan di Spagna imbevuto al liquore, farcito con crema chantilly e frutta fresca, ricoperto di panna e guarnito con pezzi di frutta fresca.

MERINGATA

Dessert goloso composto da dischi di meringa farciti con panna fresca montata. Guarnizione di panna, briciole di meringa friabile, agrumi canditi e fragole freschissime.

TORTA AL CIOCCOLATO

Dessert dal sapore deciso e avvolgente preparato con dischi sovrapposti di pan di Spagna al cioccolato imbevuti con il liquore, farciti con panna al cioccolato e ricoperti con una glassa al cioccolato. Guarnizione con scagliette di cioccolato fondente.

MONOPORZIONI

BABÀ FARCITO CON CREMA PASTICCIERA E AMARENE

Caratteristico dolce da forno della tradizione partenopea a forma di fungo, con pasta lievitata e spugnosa, bagnato con sciroppo al rum e farcito con crema pasticciera e amarene.

SFOGLIATELLA RICCIA

Tipico dolce da forno della pasticceria campana di forma triangolare, costituito da strati di pasta sfoglia croccante, farcito con ricotta mista a semolino e canditi a cubetti, profumato con essenza di limone e di cannella, spolverato di zucchero a velo.

SFOGLIATELLA FROLLA

Variante della sfogliatella riccia dalla forma tondeggiante, eseguita con pasta frolla corrente farcita con ricotta mista a semolino e canditi a cubetti, profumata con essenza di limone e di cannella, spolverata di zucchero a velo.

PASTIERINA

Tortina di pastafrolla farcita con un impasto zuccherato a base di ricotta, frutta candita a cubetti, uova e grano bollito nel latte. Aromatizzata con un pizzico di cannella e acqua di fiori d'arancio.

'U RICCIU PRALINATO AL CIOCCOLATO

Preparazione dolciaria di forma sferica preparata con un composto di cioccolato, gianduia, mandorle tostate e biscotto, aromatizzata al rum. Pralinata con codette di cioccolato fondente.

MERINGA

Delicata spumiglia dolce a base di albume d'uovo e zucchero a velo, aromatizzata con essenza di limone e decorata con frutta candita.

BIGNÈ

Delizioso pasticcino preparato con soffice pasta choux, farcito con creme di gusti diversi e variamente glassato.

CHANTILLY CON GRANELLA DI ZUCCHERO

Bignè farcito con crema chantilly e decorato con granella di zucchero.


CANNOLO SICILIANO

Specialità dell'arte pasticciera siciliana. Fine cialda tubolare di pasta fritta, ripiena di ricotta setacciata e zuccherata con aggiunta di canditi, spolverata con zucchero a velo e guarnita alle estremità con granella di pistacchi di Bronte.

CANNONCINO

Croccante guscio di pasta sfoglia tubolare ripieno di crema pasticciera o di panna, oppure di crema al cioccolato, spolverato di finissimo zucchero a velo.

CONCHIGLIA DI RICOTTA

Guscio di pasta frolla ripieno di ricotta dolce arricchita da gocce di cioccolato, spolverato con zucchero a velo.

GNOCCHETTO

Guscio di pasta frolla imbottito con crema pasticciera, cotto al forno e cosparso di zucchero a velo.

SEMIFREDDI MONOPORZIONI

PROFITEROLES

Piccoli bignè preparati con pasta choux, farciti di crema chantilly e ricoperti da una ganache al cioccolato, decorati con ciuffi di panna montata e fragole.

FANTASIA DI MERINGA E FRUTTA FRESCA

Dessert goloso, monoporzione, composto da ciuffi di meringa e panna fresca montata. Guarnito con frutta fresca di stagione, agrumi canditi, ondine di cioccolato al latte oppure con goccine di cioccolato fondente.


PASTICCERIA MIGNON

'U RICCETTO

Pasticcino di forma sferica preparato con un composto di cioccolato, gianduia, mandorle tostate e biscotto, aromatizzato al rum. Pralinato con codette di cioccolato fondente.

MERINGHETTA

Delicata spumiglia dolce a base di albume d'uovo e zucchero a velo, aromatizzata con essenza di limone.

FANTASIA DI MANDORLE 

Dolcetto da forno preparato con farina di mandorle mista a zucchero a velo, aromatizzato con essenza di vaniglia e guarnito con ciliegia o amarena candita.

BIGNÈ

Delizioso pasticcino preparato con soffice pasta choux, farcito con creme di gusti diversi e variamente glassato.

BISCOTTI

BISCOTTO SALVATORE

Biscotto friabile dal cuore morbido e dal sapore intenso, realizzato con pasta di mandorle  lavorata assieme allo zucchero a velo, avente la caratteristica forma della lettera esse dell'alfabeto. 

PASTA DI MANDORLA

Fragrante biscotto friabile dal cuore morbido, preparato con mandorle di Avola lavorate con zucchero, albume d'uovo e miele, profumato all'essenza di vaniglia e spolverato di zucchero a velo. In purezza o decorato con scorzetta di arancia candita o mandorla.

AMARETTO CON PINOLI

Biscotto friabile realizzato in pasta di mandorle con copertura di pinoli.

FANTASIA DI MANDORLE 

Dolcetto da forno preparato con farina di mandorle mista a zucchero a velo, aromatizzato con essenza al limone e guarnito con agrume candito o con lamelle di mandorla, noce, nocciola o fico disidratato.

PRUSSIANA

Biscotto di pasta sfoglia croccante e caramellata a forma di ventaglio, spolverato di zucchero semolato e cotto in forno.

CANTUCCIO

Biscotto secco della tradizione dolciaria toscana ricavato da un filoncino alle mandorle, sgusciate ma non pelate, cotto in forno intero, tagliato a fette ancora caldo e tostato fino a divenire croccante e di un bel colore avellana dorato.

CROSTATINA

Preparazione da forno a base di pasta frolla arricchita da un anello di pasta di mandorle con farcia di confetture assortite.

CESTINO DI FRUTTA SECCA

Delicato guscio di pasta frolla farcito con confetture assortite e impreziosito variamente da mandorle o nocciole, noci o fichi secchi, ciliegie o arance candite.

 

ULTIMO POST:

▫ L'atelier della dolcezza di Salvatore Lo Faro  -  Monumental cakes per eventi memorabili


Ricerca nel Blog